第二百七十章 撸面？（1 / 2）
“嗯？那是……”刘昴星见到菖蒲正端上去的东西不由得一愣。
“呵呵装什么傻你昨天晚上不是和她在一起吗？”绘里奈在一旁冷笑道双眼中泛着诱人而危险的光彩。
“咳咳咳什么和她在一起……我只在她的料理室里停留了五分钟而且只是品尝了一下她的面而已！”刘昴星连忙小声解释道。
“嗯你是想说昨晚她下面给你吃而你只进去了五分钟？”
“……为什么我觉得说法变得更奇怪了？可以强调一下是下‘拉’面、进‘到料理室’去五分钟吗？”刘昴星无奈的说道。
“哈？”绘里奈似乎并没有意识到自己说了什么也没有意识到两种说法的区别！
“好吧不说这些污的事情她先做的作品和我昨尝见到的似乎不大相同……那个时候她给我尝的就是‘一碗’拉面。”刘昴星疑惑道。
“你之前不是说在你离开的时候她还留在料理室中吗？大概就是又做了什么改进吧……而且从普通拉面到沾面也只是食用的方式有些变化而已！”
没错刘昴星之所以一眼就看出了区别正是因为昨晚他品尝的还是“一碗”拉面而现在菖蒲呈递给评委们的却是五份、每份两碗……
其中一碗装着“面条”本身、上面放着浇头而汤则是单独放在另一晚中似乎是为了保温汤在盛出了之后上面又盖了一个小碗。
刘昴星也已经认了出来这显然是“沾面”可以看做是日式拉面的一种不过与普通拉面的不同是它呈递给食客的时候面与汤是分开的。
在食用的时候将面条、浇头放入汤中沾着吃……
中华料理中有一种陕西面食小吃“蘸水面”在食用方式上和这“沾面”有些像不过蘸水面的面本身也是和简单的配菜一起在清水汤中只是在吃的时候要在小碗红油蘸料中过一遍而已。
同时陕西蘸水面的面通常是很宽的裤带面而且一碗之中就是一根长长的面吃的时候用筷子捋着面从清汤中找出一头放入蘸料碗中边蘸边吃就可以甚至蘸料碗与面碗之间始终有一根面连着……
而沾面则是将面和浇头空放着而且单独放置的沾汤也不会是什么重口味的红油蘸料而同样是拉面用的高汤。
与普通拉面相比好处显然易见那就是避免了汤、面在一起时间久时相互影响破坏了面的口感与汤的味道。
转而使用了汤面分离、现吃现沾的形式有些餐馆中还会提供为汤碗加热的设备以此来确保每一口品尝到的都是最佳口感……
其他人还有些疑惑不明白在这种呈递之后评委会马上打分的形式的比赛中为什么还要使用沾面？
而之前品尝过她的“拉面”的刘昴星倒是隐隐猜测到了一些原因……
“嗯？这些是面食浇头？面食浇头配上拉面会不会有太平淡了？”
“不之前我看到她好像……”
“等等……这浇头下面的面是……”
菖蒲的沾面甫一出场便令评委们疑惑不已因为在面与浇头的碗中上面盖的一层浇头正是两种小长方形、饼状的面制品还有一截小圆筒的卷类似乎也是某种面制品卷着蔬菜！
从拉面浇头的角度来说未免有些奇怪毕竟用面来搭配面有些太单调了。
然而紧接着他们的注意力就在用筷子翻看浇头看到下面的“拉面”时连同“疑惑”一起转移了过去……
只见下面已经煮好的“拉面”并非是面的白色、或者面筋较多的淡黄色而是一种浑浊的透明色！
比起正常的面条来说可以说是已经半透明但是比起粉条来说却又太浑浊了与完全透明的“无影面”就差的更远……
但是在“拉面大赛”上看到这种“面条”依旧令评委们有些的惊讶。
下箸之后从筷子上传递来的手感就可以感觉出这东西和“面条”显然有区别！
“嗯？那是什么？”绘里奈疑惑道单凭远远地看绘里奈也确定不了这特殊的“面条”的材质。
当然她也并不是在自言自语而是在问临位的刘昴星绘里奈相信既然昨晚刘昴星尝过菖蒲的面那么肯定会知道里面有什么神奇之处……
“那是一种猪肉糜和少量的糯米粉加上甘薯粉一同揉制再擀成皮烘干最终切成条形后煮制的产物……用中华料理的说法与‘燕皮’很像！”刘昴星说道。
燕皮又称肉燕皮除了这种用猪瘦肉糜的还有用鲜鱼肉、五花肉来制成的通常用来做“燕皮扁食”也就是充当饺子、馄饨之类的皮又也像现在这样直接做成面条！也就是“燕皮面”。
“猪肉糜？原来如此素面、素浇头……没有提到面条吗？想不到这家伙居然能够想到这一点‘区区’小拉面馆的传人能做到这一步也算不错了。”绘里奈故作不屑的说道。
这些有自己的配方、秘方的民间小吃馆的传人通常不会进入料理学院学习而是在家中由长辈传授技艺。
因为在年纪不大时就会接触到家传秘方之后刻苦钻研针对性极强的技艺……
在“菜系大融合”时代之后因为各种菜谱革新的速度都很快所以长辈在对菜谱进行改革的时候也会带着传人一起所以才能培养出一些创新精神。
但是与同等的学院派相比大多都是基本功扎实、专业厨艺高超但是在创新能力上却要低一筹的……
而像是“日式拉面”的“重汤不重面”对于许多餐馆派的选手来说都属于常识性的盲点但是菖蒲却跳出这个盲点来看问题了！
所以她才能够做出这种类似“燕皮面”的拉面来与“沾面”形式相组合。
而刘昴星同时也觉得菖蒲之所以使用“沾面”的形式除了为了最佳的口感之外可能也是为了进一步规避规则……
比赛的主题是“素汤、素浇头”的确并没有要求面条也素的但是真的将“燕皮面”放入汤中的话或多或少的话必然会有物质的交换！
如果到时有一丝一毫的荤油流入汤汁之中那么究竟还算不算是“素汤”呢？
刘昴星之前就有这种疑问不过因为足够美味他认为评委们不会在意这点小误差毕竟这种物质交换对于汤的影响少之又少……
而现在使用“沾面”的形式无疑更加避免了出现纠纷的可能。
因为直到成品呈递上去的时候这汤还是纯素的即便在沾食的时候沾染了荤腥那也和料理人无关了……
“对了烤胡萝卜饼和烤胡椒饼可以浸泡汤汁后品尝但是鲜蔬煎饼卷请不要放在汤中作为小吃就可以了！”白鸟菖蒲提醒说道。
所谓的“烤胡萝卜饼”、“烤胡椒饼”都是长方形大小厚度用刘昴星的话来说就是和旺旺仙贝差不多。
前者是将用各种咸辣香料煮过的胡萝卜打成糊之后与面粉揉制再按成小饼干的形状……
后者是胡椒、葱花、芝麻还有盐与面粉混合之后揉制两者都是在烤箱中的烘烤致干硬！
如果空口吃的话适口性稍差不过稍微浸泡菖蒲所准备的汤底后立刻可以展现出令人咋舌的鲜香味道、与吸收了汤汁之后的酥脆口感。
配上有着与普通拉面截然不同的软糯、劲道的肉糜面包括堂岛银在内的五名评委在预赛评审中第一次没有控制食量……
“这就是肉糜和甘薯粉调和成‘拉面’吗？这种软糯又富有嚼劲儿的口感……而且还没有想象中的粘牙！”
“没错因为在肉糜已经加入了香料即便空口来吃我也能吃上一大碗！”
“不仅是面本身还有这胡萝卜饼、胡椒饼一开始没有沾上汤汁的时候我还感觉有些太硬了不过按到汤中、令它吸饱汤汁之后简直有种想要叫老板再加些浇头的冲动……”
“这个煎饼鲜蔬卷也不错平衡了浓稠的海带高汤略有腻口的问题。”
“不知道日鸟拉面有没有在菜单中加入这道‘素汤荤面’？”白鸟菖蒲见到自己的“拉面”在评委中广受好评也露出爽朗的笑容同时说道：“我回去之后一定建议爷爷将这道拉面加入菜单到时候爷爷不同意的话你们要声援我哦！”