第六百二十九章 臭鲑鱼（二）（1 / 2）

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毕方很肯定地说道：“这臭鲑鱼一定非常有来历，主人，不如您给我们讲讲！”

洛香儿现在只能在灶前，静等半个时辰，所以她很乐意为大家科普一下相关的知识。

遂讲解道：“这道菜在另一片大陆的华夏国，可以说是非常有名，同样它也非常有特色！”

“我先讲讲它的来历。早年，安徽的商人远行，沿途放排，打鱼为食。存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去。”

“千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香扑鼻，当然这异香也就是你们闻到的味道，应该说是臭了。”

“后人将这道菜发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍四到六天，比例要正好，否则味道就偏了。”

“制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。”

“但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴。此菜在华夏国已经成为徽菜样板，据说是：没吃过臭鲑鱼，就等于没吃过徽菜！”

应龙早已张大了嘴巴，无比期待地说道：“那一定非常好吃了，是不是？”

洛香儿笑呵呵地说道：“这鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味，过口不忘，风味独特，食后咋舌！吃过的人都会留下很深印象的！”